O altă categorie de alimente care ar trebui introduse în dieta noastră sunt leguminoasele. Ele sunt o sursă principală de proteine, procentul de proteine variază între 21 – 49%. Dacă avem în vedere că sursa cea mai bogată în proteine dintre cărnuri este cea de curcă – 24%, atunci procentul tocmai menţionat la proteinele din leguminoase este extrem de avantajos, şi chiar şi foarte disponibilele leguminoase de la noi - fasolea, mazărea, îi pot face concurenţă cărnii.

      Care sunt leguminoasele? Fasolea, mazărea, lin¬tea, soia, năutul, bobul, lupinul etc. Corect prepa¬rate sunt gustoase, digerabile, foarte săţioase şi deosebit de hrănitoare. Rămâne doar să învăţaţi să le preparaţi. O menţiune aparte legată de soia: aceasta are calităţi maxime doar dacă folosim boabe de soia, nu produse procesate (texturate) care se găsesc în comerţ. Acestea reprezintă oricum o sursă mai sănătoasă decât carnea, dar sunt mult lipsite de nutrienţii existenţi în boabele de soia şi uneori metoda de fabricare poate fi nesănătoasă.
      Pentru început încercaţi să introduceţi în ali¬men¬taţie o leguminoasă dintre cele de care nu aţi mai folosit (de ex. năut, linte, soia) o dată pe săptămână. Faceţi rost de reţete atractive şi... poftă bună! Veţi vedea că merită. Va trebui în final să ajungeţi să consumaţi de cel puţin 5 ori pe săptămână leguminoase pentru a vă asigura necesarul continuu de proteine, care de altfel nu este mare, cca. 50 g proteine/zi.
                                                                                                                     (Elena Pridie)